XJR-Club Russia > Книга ЧОКнутых рецептов
Кухонные ножи и их заточка
Лёд:
Хм .. а ведь по ходу самое оно .. спасибо большое ...самбы искал вряд ли нашёл ..
Serge:
--- Цитата: Лёд от 21 Декабря 2012, 20:24:00 ---для меня нож это инструмент для работы больше ... поэтому сейчас уюльше с углами заточки больше экспериментирую .. чем с резкой волоса :)... ибо по салу такая заточка быстро садится независимо от марки стали практически .. ну по ощущениям по крайней мере .. а вот при разном угле заточки .. да разница существенная .
--- Конец цитаты ---
Я тоже заметил, что любое сало реально очень интенсивно затупляет нож.
Вообще по углам заточки рекомендуют следующее
От 10° до 15° - бритвы, скальпели.
От 15° до 20° - ножи для овощей, хлеба и нарезания филе.
От 20° до 25° - поварские ножи различного профиля.
От 25° до 30° - охотничьи и универсальные ножи (походные и туристические).
От 25° до 40° - ножи универсальные и для тяжелых работ.
Тем не менее у каждого экземпляра ножа (зависит от стали и закалки) будет свой собственный оптимальный угол заточки.
Вот еще интересная информация: у некоторых видов промысловых охотничьих ножей лезвие затачивается в разных частях под разными углами: ближе к острию - под возможно меньшим углом, а около рукоятки - под большим углом, чтобы можно было рубить кости при разделке туши крупного зверя.
Ну и форма РК также немаловажна: линзообразная форма, которая у тебя получается и так тебе не нравится, считается одной из лучших :D
Рекомендую почитать еще вот это http://forum.guns.ru/forummessage/5/96916.html
Лёд:
--- Цитата: Serge от 21 Декабря 2012, 22:41:47 ---
--- Цитата: Лёд от 21 Декабря 2012, 20:24:00 ---для меня нож это инструмент для работы больше ... поэтому сейчас уюльше с углами заточки больше экспериментирую .. чем с резкой волоса :)... ибо по салу такая заточка быстро садится независимо от марки стали практически .. ну по ощущениям по крайней мере .. а вот при разном угле заточки .. да разница существенная .
--- Конец цитаты ---
Я тоже заметил, что любое сало реально очень интенсивно затупляет нож.
Вообще по углам заточки рекомендуют следующее
От 10° до 15° - бритвы, скальпели.
От 15° до 20° - ножи для овощей, хлеба и нарезания филе.
От 20° до 25° - поварские ножи различного профиля.
От 25° до 30° - охотничьи и универсальные ножи (походные и туристические).
От 25° до 40° - ножи универсальные и для тяжелых работ.
Тем не менее у каждого экземпляра ножа (зависит от стали и закалки) будет свой собственный оптимальный угол заточки.
Вот еще интересная информация: у некоторых видов промысловых охотничьих ножей лезвие затачивается в разных частях под разными углами: ближе к острию - под возможно меньшим углом, а около рукоятки - под большим углом, чтобы можно было рубить кости при разделке туши крупного зверя.
Ну и форма РК также немаловажна: линзообразная форма, которая у тебя получается и так тебе не нравится, считается одной из лучших :D
Рекомендую почитать еще вот это http://forum.guns.ru/forummessage/5/96916.html
--- Конец цитаты ---
по углам то понятно в среднем это так ... но вот если сюда добавить разные формы клинков и марки стали то .. вариантов становится больше гораздо :) про комбинированную зато чку ..хм логически то все верно а вот как этого на практике добится .. плавности перехода угла рк ...лански то наоборот обеспечивает .. равный угол по всей длинне рк ..
Serge:
Как раз на Лански по-моему это будет попроще сделать, чем на Edge Pro. Вечером схемку нарисую как переменный угол заточки получить можно.
EviL_LaugH:
Гипер-клон Эдж Про.
Чтобы нож волос вдоль резал - это я впервые вижу.
Навигация
[0] Главная страница сообщений